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根据杜克大学医学院研究人员的一项新研究证实：老鼠给予欧米加3脂肪酸后，比那些饲喂高饱和脂肪和欧米伽6脂肪酸老鼠有健康的关节。

这项研究结果发表在Annals of theRheumatic Diseases杂志上，研究表明除肥胖外，不健康的膳食脂肪也可能有助于骨关节炎恶化。

Farshid Guilak博士表示：我们的研究结果表明，在肥胖和关节炎之间的联系中，饮食因素发挥更为显著的作用。肥胖是骨关节炎主要的危险因素之一，但连接肥胖和骨关节炎的机制尚未完全明了。现在认为体重增加会磨损关节，但是这并不能解释为什么关节炎也见于手等不承受体重的关节。

Guilak和他的同事开始研究以确定其他因素对关节炎的影响，在肥胖小鼠的早期研究发现，瘦素的缺乏能预测小鼠是否有关节炎。这使我们认为，也许并不是体重增加，而是你吃什么影响关节炎。

在这项研究中，研究人员利用关节损伤造成的膝关节骨性关节炎小鼠开展研究。三组老鼠被喂食三种高脂肪饮食中的其中一种：一种富含饱和脂肪酸的高脂饮食，一种富含欧米伽-6多不饱和脂肪酸的高脂饮食和一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的高脂饮食。

饱和脂肪，通常是来自动物，是已知能提高胆固醇水平。Omega6多元不饱和脂肪酸经常在玉米油、大豆油，坚果和种子中发现，被认为是脂肪更健康的来源。欧米加3多不饱和脂肪酸，在鱼类或鱼油补充剂中常见，常常被吹捧为“健康的脂肪”，有心脏健康和抗发炎特性。不幸的是，大多数美国人显著吃更多的饱和脂肪和欧米伽6多不饱和脂肪酸，而不是ω-3多不饱和脂肪酸。

研究人员发现，关节炎显著与老鼠饮食有关，而不与体重相关。那吃富含高量饱和脂肪或欧米伽6多不饱和脂肪酸的老鼠关节炎经历显著恶化，而喂饲富含ω-3多不饱和脂肪酸高脂饮食的小鼠有健康的关节。虽然ω-3多不饱和脂肪酸不可逆转损伤，但似乎能减缓小鼠关节炎的进展。事实上，ω-3多不饱和脂肪酸能消除肥胖小鼠肥胖多关节的不利影响。

研究人员还研究了ω-3多不饱和脂肪酸对小鼠伤口愈合的影响，在食用ω-3多不饱和脂肪酸小鼠耳朵打孔，结果发现愈合速度远远超过未食用ω-3多不饱和脂肪酸的小鼠。

我们发现是膳食脂肪调控小鼠耳部伤口愈合、肥胖小鼠关节损伤和骨关节炎的严重程度。研究人员正致力于将他们的研究成果转化到人类身上。下一步将是做一个临床研究，探讨ω-3多不饱和脂肪酸对损伤的影响。