读医学网

 黄豆是再平常不过的食物了，但是为什么要提倡吃黄豆芽呢?又为什么要在早春时节多吃呢?下面我们来了解一下： 黄豆芽的营养价值 首先，之所以提倡吃黄豆芽，是因为黄豆在发芽时，其中的不容易消化的多糖类物质在消失，所以食用后不会引起腹胀。 其次，黄豆发芽之后营养价值在提高，蛋白质被人体的吸收利用率提高了，并且其中的维生素C、氨基酸等含量达到高峰。所以，提倡吃黄豆芽。 为何早春吃黄豆芽？ 从季节的角度来看，

 黄豆是再平常不过的食物了，但是为什么要提倡吃黄豆芽呢?又为什么要在早春时节多吃呢?下面我们来了解一下：

黄豆芽的营养价值

 首先，之所以提倡吃黄豆芽，是因为黄豆在发芽时，其中的不容易消化的多糖类物质在消失，所以食用后不会引起腹胀。

 其次，黄豆发芽之后营养价值在提高，蛋白质被人体的吸收利用率提高了，并且其中的维生素C、氨基酸等含量达到高峰。所以，提倡吃黄豆芽。

为何早春吃黄豆芽？

 从季节的角度来看，早春时节应季蔬菜比较少，甚至可以说没有。一般多为反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷库中的蔬菜。这些蔬菜一方面营养流失严重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，适合早春食用。

 从早春时人体的健康角度来看，春节过后，一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。

 黄豆芽具有清热明目、补气养血，防止毛细血管出血和降低胆固醇保护血管的作用。而且，早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以解决这些问题。

 另外，黄豆芽也属于芽菜，其中含有大量的维生素C，可以提高人的斗志，所以美国和日本等国家将芽菜列为国防战备菜，由此可见其营养价值。