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 近日研究人员进行的一项大规模研究观察了食物对将近20万名美国健康专业人士健康的影响和效应，结果表明，摄入高水平的谷蛋白或许和个体2型糖尿病风险降低直接相关?那么事实真的这么简单吗? 谷蛋白和糖尿病发病相关？ 近年来研究人员进行了大量研究来阐明乳糜泻和1型糖尿病之间的潜在关联，研究者发现，这些疾病之间或许拥有着和机体免疫系统相关的类似的遗传标记物。另外一项研究则发现，尽管乳糜泻在1型糖尿病患者机体

 近日研究人员进行的一项大规模研究观察了食物对将近20万名美国健康专业人士健康的影响和效应，结果表明，摄入高水平的谷蛋白或许和个体2型糖尿病风险降低直接相关?那么事实真的这么简单吗?

谷蛋白和糖尿病发病相关？

 近年来研究人员进行了大量研究来阐明乳糜泻和1型糖尿病之间的潜在关联，研究者发现，这些疾病之间或许拥有着和机体免疫系统相关的类似的遗传标记物。另外一项研究则发现，尽管乳糜泻在1型糖尿病患者机体中非常常见，而且目前相比一般人群而言，乳糜泻很少在2型糖尿病患者机体中出现，1型糖尿病的发病通常是因为胰腺无法产生或产生极少量的胰岛素所致;而2型糖尿病通常出现于成年期，一般和个人的生活方式直接相关。

 然而研究者对动物研究发现，谷蛋白或许会增加动物患1型糖尿病的风险，但在人类研究中并未发现类似的结果;一项大型的回顾性调查研究发现，婴儿首次摄入谷蛋白或许和其患1型糖尿病的风险并无关联，除非在头三个月里给婴儿喂食固体，而这要比世界卫生组织推荐的6个月要短一些。

 对患2型糖尿病的动物进行研究，结果表明，谷蛋白或许能够增加动物个体患糖尿病的风险。

研究结果的可靠性如何？

 对小鼠的研究非常有意思，但研究人员也需要得到来自人类机体的研究数据，当然这通常是在临床试验中进行的，其能够帮助评估因果关系或者观察不同群组的研究结果。这项最新研究结果或许适用于后者(群组性研究结果)，该研究对来自三大研究的数据进行了相关分析，这三大研究分别为40年前开始的 护士健康研究 项目、随后于1989年进行的 护士健康研究 项目II以及1986年进行的卫生保健随访研究项目，这些研究项目都观察了营养对机体长期健康的效应。

 上周在 美国心脏协会 会议上研究者就表示，谷蛋白或许能够降低个体患2型糖尿病的风险;在相关的研究中，研究者发现，相比每天谷蛋白摄入不足4g的人群而言，谷蛋白高水平摄入的20%的人群患2型糖尿病的风险会降低13%。因此似乎谷蛋白的摄入能够为机体抵御2型糖尿病提供保护效应。

 然而，一种更可能的解释是包含谷蛋白的食物中的其它成分或许会产生效应，比如摄入包含小麦、大麦和黑麦的全麦类食物或许就能够解释相关的研究结果，这些食物是谷蛋白的关键膳食来源，而且其富含纤维、多种维生素和矿物质。研究人员在早期的研究中也发现了相似的结果，即摄入高水平的全麦类食物能够降低27%患2型糖尿病的风险。

 因此，人们摄入一些不含谷蛋白的食物似乎更倾向于自己自由支配的食物，比如炸马铃薯片，而这似乎就是一种风险因子;同时研究人员进行的另一项研究发现，大量摄入炸马铃薯片或许会增加21%的患2型糖尿病的风险。

避免摄入谷蛋白意味着会失去重要的营养物质

 因此，似乎关于谷蛋白能够预防2型糖尿病效应的任何结论或许都不能来自于这项研究，研究人员观察到的效应很有可能和个体摄入食物中的其它因子有关。研究结果表明，对于那些因临床原因(乳糜泻、小麦过敏或其它谷蛋白过敏症)而避免摄入谷蛋白的人群而言，限制摄入具有其它益处的食物或许是有害的，而这些人群应当寻找其它替代的纤维和营养物来源。

 避免摄入谷蛋白的趋势如今呈一种递增的状态，尤其是媒体所关注的一些流行的替代饮食信息，比如原始饮食法(paleo)或者遵循名人或运动员的最新的饮食法，而这或许并不是营养物被其它食品替代的问题，但其却具有一定的挑战性，尤其是如果进行饮食或食物限制的话。

 为了让我们获得最佳的饮食方式，深入地理解饮食和营养之间的关联非常重要，当然这或许需要我们去拜访一位营养师或者其它健康专业人士。除非你存在一些临床上的状况而不得不排斥谷蛋白，否则摄入含有谷蛋白的食物或许是一种最为简单的让机体获益的方式，如果你希望将谷蛋白从饮食中剔除出去，那么你需要寻找一些包含健康天然不含谷蛋白的谷类食物，比如奎藜籽和荞麦等。

 本文研究非常有意思，我们应该记住一些医学上的原因，而且没有谷蛋白似乎也不太可能会给机体带来任何疗效，如果我们这样做的话，那么就需要确保不会剔除一些富含脂肪、盐分和糖类的自由支配的食品。